Restorani kontrollnimekiri peab aitama tööd teha, mitte ainult tehtut kirja panna
Hea kontrollnimekiri näitab töötajale järgmist sammu ja toob juhile nähtavale selle, mis jäi tegemata või vajab sekkumist.
Enne esimese külalise saabumist tuleb restoranis teha kümneid väikeseid, kuid olulisi tegevusi. Kontrollida tuleb temperatuure, puhtust, seadmeid, ettevalmistust ja allergeenidega seotud töövõtteid. Kontrollnimekiri aitab neid tegevusi meeles pidada, kuid nimekirja olemasolust üksi ei piisa.
Kui kõrvalekalle jääb paberile või tabelisse, peab keegi seda eraldi märkama, edasi saatma ja hiljem üle kontrollima. Kontroll on päriselt kasulik siis, kui ka järgmine samm on selge ja jälgitav.
Kontrolli täitmine ei ole eesmärk. Eesmärk on, et vajalik töö saaks tehtud.
| Avamiskontroll | Olek |
|---|---|
| Külmikute temperatuurid kontrollitud | Korras |
| Ettevalmistuspinnad puhastatud | Korras |
| Külmik 3 | Vajab tähelepanu |
| Eelmise vahetuse järeltegevus | Ootab kontrolli |
Näidisfragment restorani avamiskontrollist.
Kontrollnimekirja väärtus algab siis, kui tulemus ei ole korras.
Võtame lihtsa näite. Töötaja mõõdab enne avamist külmiku temperatuuri ja tulemus ei vasta nõutavale vahemikule. Paberil võib number jääda tabelisse koos märkusega. Selge töökorralduse korral käivitub järgmine tegevus.
Külmik 3 vajab tähelepanu
- Töötaja sisestab mõõtetulemuse.
- Probleem jääb nähtavaks ja sellele määratakse vastutaja.
- Tehtud protseduurid pannakse sama juhtumi juurde kirja.
- Määratud ajal tehakse korduskontroll.
- Korduskontroll näitab, kas probleem on lahendatud või vajab veel lisategevusi.
Nii ei jää kõrvalekalle üksikuks punaseks numbriks. Kontroll, tegevus ja korduskontroll moodustavad ühe jälgitava terviku. Piirväärtused ja kõrvalekalde korral vajalikud tegevused määrab restoran oma enesekontrolliplaani ning töökorralduse järgi. PragFlow aitab restorani kokkulepitud töö käiku juhtida, kuid ei tee neid otsuseid restorani eest.
Hea kontrollnimekiri vastab viiele küsimusele.
- Mida tuleb kontrollida või teha?
- Kes selle eest vastutab?
- Millal ja kus peab tegevus tehtud olema?
- Kuidas tulemus vajaduse korral tõendatakse?
- Mis saab edasi siis, kui kõik ei ole korras?
Kõike ei ole vaja fotoga tõendada ega juhil kinnitada. Kui kontrollnimekiri on liiga pikk, hakatakse seda süvenemata täitma. Liiga üldine nimekiri ei anna aga probleemiga tegelemiseks piisavalt infot.
Hea kontrollküsimus: kui vastus ei ole korras, kas töötaja teab, mida järgmisena teha?
Alusta olemasolevast kontrollnimekirjast.
Alustada ei ole vaja tühjalt lehelt. Lähtepunktiks sobib praegune paberleht, Exceli tabel või PDF-vorm. Kõigepealt tasub üle vaadata, millised küsimused on päriselt vajalikud, millal kontroll toimub ja kellele peab probleem lahendamiseks edasi liikuma.
Esimene versioon ei pea olema täiuslik. Olulisem on katsetada seda ühe vahetuse või ühe restoraniga ja parandada küsimusi töötajate tegeliku kogemuse põhjal.
Võta kaasa üks päris näidis. See võib olla foto paberlehest, Exceli tabel, PDF või ainult anonüümne fragment dokumendist. Kui saadad näidise enne kohtumist, eemalda töötajate nimed, allkirjad ja muu tundlik teave.
See PragFlow on your own checklists.
Bring one real checklist and we will map the workflow together — the check, the responsible person, the action taken and the follow-up.